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步骤 1:
酥皮配方里的粉类过筛,放入软化的黄油揉成团即可。 放在两张油纸中间擀成两毫米的薄片,用圆形切模压出三到四厘米的圆,放入冰箱冷冻室备用。
步骤 2:
将水,盐,黄油放小锅中煮开。
步骤 3:
倒入面粉,关火。
步骤 4:
用木铲快速搅拌到没有干粉成团的状态。
步骤 5:
再放到小火上边加热边搅拌,到锅底有一层薄膜的时候关火。
步骤 6:
倒入厨师机的和面桶中,选用搅拌浆搅拌,降温到60度。
步骤 7:
然后分次加入蛋液,每次加入都用搅拌浆搅拌至完全融合。没有厨师机的话用刮刀搅拌,时间会比较长,刚开始时会比较费劲。
步骤 8:
最后的状态如图,用刮刀舀一团面糊,让它自由滴落,最后留在木铲上的面糊呈倒三角,边缘光滑,长度为五厘米左右即可。
步骤 9:
用圆形花嘴挤出直径三到四厘米的圆形。
步骤 10:
把冷冻好的酥皮取出,盖上挤好泡芙面糊上面。
步骤 11:
烤箱预热200度,中层,20分钟,再调到180度烤20分钟,烤透后取出放凉
步骤 12:
可以直接挤入自己喜欢的馅料,也可以切开上半部分,放入冰淇淋做成冰淇淋泡芙。
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