高颜值#西班牙海鲜饭:浓缩伊利比亚半岛历史的人间美味

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

高颜值#西班牙海鲜饭:浓缩伊利比亚半岛历史的人间美味收藏

浏览 35631 收藏 198 时间 30~60分钟 掌勺(高级)

所需食材

  • 200g
  • 蒜沫 两大勺
  • 欧芹碎 适量
  • 番茄 一小碗
  • 辣椒粉CHilli 少许
  • 橄榄油 三勺
  • 柠檬 半个
  • 藏红花 少许
  • 竹节虾 ④只
  • 花甲 10个
  • 青豌豆 小半碗
  • 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 干白葡萄酒 150ml
  • 高汤 450ml
  • 鲜鱿鱼 600g

小贴士

1、准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀;
2.、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤;
3、 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算;
4、 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了;
5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面;
6、最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了。