小贴士

1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀；
2.、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤；
3、 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算；
4、 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了；
5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面；
6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。