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步骤 1:
1.容器中加入玉米油和牛奶,用手抽搅拌均匀至没有油点
步骤 2:
2.筛入全部低粉,用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可
步骤 3:
3.加入全部的蛋黄,用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑,没有粉粒,形成蛋黄糊
步骤 4:
4.蛋清中分4次加入糖粉,蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉
步骤 5:
5.继续高速打发至气泡变细,蛋白霜出现纹路时,加入第2次糖粉
步骤 6:
6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时,加入第3次糖粉
步骤 7:
7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩,蛋白霜光泽更好时,加入第4次糖粉
步骤 8:
8.转中低速继续打发,直至感觉到明显阻力,蛋白霜纹路立体细腻
步骤 9:
9.提起打蛋头出现短小尖弯钩,不是完全的直钩,即打发成功
步骤 10:
10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用手抽快速搅拌均匀,没有大颗蛋白霜即可
步骤 11:
11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中,继续用手抽快速搅拌均匀,最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻,直至没有蛋白霜颗粒,蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的
步骤 12:
12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模,量大概是模具的8-9分满之间,轻震几下,震出大气泡以及使表面平整
步骤 13:
13.放入预热好的烤箱底层(四层烤箱),上火130度,下火140度,烤制70分钟
步骤 14:
14.烤制50分钟左右,蛋糕已经膨胀到最高点
步骤 15:
15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度,或者会稍高一点,这时已经闻到很浓郁的香味了
步骤 16:
16.烤制结束后要马上取出,轻震几下后马上倒扣在合适的工具上,直至凉透后才能脱模
步骤 17:
成品图
步骤 18:
成品
步骤 19:
组织细腻
步骤 20:
稍作装饰
1、8寸普通圆模的分量是10寸的一半,120/130烤60分钟左右;8寸加高圆模的份量是10寸的0.75,130/140烤70分钟左右
2、鸡蛋的个头大概是60-65克一个
3、蛋白霜的状态是做戚风的关键,要掌握好打发的时间和状态
4、一般糖粉加入次数是3次,因为10寸的蛋清量比较大,分4次加入糖粉,更容易控制打发的时间和状态
5、可用细砂糖代替糖粉,个人觉得糖粉更容易融化,会缩短打发的时间和使蛋白霜更稳定
6、该方子用的烤箱是美的FUN,温度和密封性都很好,温度和时间仅供参考