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步骤 1:
鸡爪洗净,加葱、姜、料酒,冷水下锅,水开煮一分钟捞出
步骤 2:
剪去指甲
步骤 3:
碗中加入2勺老抽抓匀上色
步骤 4:
晾干或烘干鸡爪(烘干过程:选择使用了金帝A900ZK2左侧的蒸烤箱,选择“风扇烤”模式,设置180℃,10分钟,来达到烘干的效果)
步骤 5:
将晾干的鸡爪摆入烤盘,金帝A900ZK2左侧蒸烤箱选择“风扇烤”模式,设置200度,20分钟
步骤 6:
鸡爪烤制完成后取出,放入冰水中浸泡,等待虎皮形成。虎皮制成后,将凤爪入锅,锅里加油、加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,香叶、干辣椒,郫县豆瓣酱炒一下,加入鸡爪搅拌,再加入适量的温水,加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉,小火炖,直至收汁出锅。
步骤 7:
香味十足的虎皮凤爪出炉!
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