戚风蛋糕 | 吃了那么多年生日蛋糕了，怎么也要自己做一个试试的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将牛奶和色拉油混合，用蛋抽搅打至乳化发白

• 步骤 2：

  

  将蛋黄和细砂糖20克，拌入牛奶，用蛋抽搅匀成蛋黄牛奶糊。

• 步骤 3：

  

  将低筋面粉筛入蛋黄牛奶糊，用蛋抽画十字拌匀。

• 步骤 4：

  

  翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用，接下去我们马上打发蛋白。

• 步骤 5：

  

  使用冷藏鸡蛋进行蛋白打发，更加容易打发并且相对常温定型更持久

• 步骤 6：

  

  用电动打蛋器将蛋白打发，打至出现粗气泡时加入1/3的白砂糖；继续低速打发，打至出现白蓬松发白，气泡变小时再加入1/3的白砂糖；继续低速打发，蛋白糊绵密体积明显增大加第三次，打至硬性发泡（直立的小弯钩）。

• 步骤 7：

  

  先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。

• 步骤 8：

  

  然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），避免用刮刀压面糊，搅拌好的蛋糕面糊应该是细腻浓稠具有一定流动性，直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

• 步骤 9：

  

  把蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中，晃动模具，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

• 步骤 10：

  

  150度预热好的烤箱，放入中下层，8寸蛋糕烤约55分钟，6寸约45分钟。检测蛋糕是否熟透，可以在最后几分钟用牙签叉入蛋糕中间内部，如果牙签整体干燥代表内部也熟了。

• 步骤 11：

  

  最后来看一下成功的戚风蛋糕组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，回味无穷～