老北京炸酱面～（附手擀面做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉一块，洗净去皮备用。

• 步骤 2：

  肥瘦分离，肥肉切小丁，瘦肉切筛子块大小。 ps. 瘦肉切的稍微大点，否则后期化掉。

• 步骤 3：

  调料：京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。

• 步骤 4：

  干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。 ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人，相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。 没有固定配比，仅凭个人口味而定。

• 步骤 5：

  热锅冷油，中小火。

• 步骤 6：

  放入肥肉丁，慢熬。

• 步骤 7：

  肥肉丁熬出油，形成肉渣后，加入京葱丝。待熬出葱香，就把葱丝捡出。

• 步骤 8：

  加入瘦肉粒，煸炒均匀。

• 步骤 9：

  加入姜末，黄酒继续煸炒。

• 步骤 10：

  待瘦肉变色后，加入前面调的酱汁，大火烧开，小火慢慢熬酱。 ps. 熬酱一定要勤翻锅，否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右，出锅。

• 步骤 11：

  酱熬好后，撒京葱碎，鸡精，出锅。

• 步骤 12：

  盆中放入面粉。

• 步骤 13：

  加入清水，用筷子搅拌成絮状，在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。 ps. 水一点点加，手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。

• 步骤 14：

  案板撒干粉，把发好的面，揉成光滑的面团。

• 步骤 15：

  将面团压扁，往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉，一遍遍擀成薄片。

• 步骤 16：

  借助擀面杖把擀好的面皮折叠起来。

• 步骤 17：

  均匀切面。 切好面后，撒干面粉，抖开面条。

• 步骤 18：

  热水入锅，煮三开，过冷水。

• 步骤 19：

  配的菜码。 ps. 菜码没有固定要求，选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。

• 步骤 20：

  炸酱面的面要少，然后码上菜码，放上酱。

• 步骤 21：

  拌匀。

• 步骤 22：

  开吃。