521特辑｜黑眼豆豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油以外的所有材料倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状，转快速搅打至面筋基本扩展，加入 黄油，慢速搅拌均匀，转快速搅打至面筋完全扩展阶段，拉开能形成较薄筋膜，面团出缸温度28℃。

• 步骤 2：

  

  取出面团，盖上包面纸，放置在室温（26℃）基础发酵60分钟。依次分割成40克的面团，揉圆。盖 上包面纸，放置在室温（26℃）松弛15分钟。

• 步骤 3：

  

  取一个面团，将手掌中间稍微抬起将面团压至中间稍厚两边较薄。

• 步骤 4：

  

  将面团放置于一只手上，将面皮上放入15克耐烘烤巧克力豆，将巧克力豆包起，将接口处边缘捏紧。

• 步骤 5：

  

  将整形好的面团摆入烤盘，放入醒发箱，以温度30℃，湿度80%，发酵45分钟。

• 步骤 6：

  

  取出醒发好的面包，用毛刷在面包表面均匀刷上一层蛋液，送入烤箱，以上火200℃、下火190℃， 烘烤8~10分钟左右，出炉震盘，冷却后即可食用。