费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

• 步骤 2：

  

  把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

• 步骤 3：

  

  黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色

• 步骤 4：

  

  马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开

• 步骤 5：

  

  蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化

• 步骤 6：

  

  把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

• 步骤 7：

  

  把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

• 步骤 8：

  

  把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡

• 步骤 9：

  

  把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可