古早蛋糕｜ 会抖臀的网红古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  45g玉米油加热到75℃

• 步骤 2：

  

  碗中筛55g低筋面粉，把热油倒进去，Z字拌匀。

• 步骤 3：

  

  再加入65g牛奶，Z字拌匀成酸奶状。

• 步骤 4：

  

  再放四个蛋黄，Z字拌匀

• 步骤 5：

  

  蛋清和打蛋盆提前放冰箱冷冻15分钟。蛋清中高速打发至鱼眼泡时加三分之一糖，绵密时放三分之一糖，细腻时放剩下糖，打发到可以晃动的大弯勾，再低速打发一分钟去除大气泡

• 步骤 6：

  

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法混合均匀。

• 步骤 7：

  

  再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。

• 步骤 8：

  

  用翻拌+切拌的手法混合均匀。

• 步骤 9：

  

  将蛋糕糊倒入模具中（提前铺油纸），在桌子上轻震几下

• 步骤 10：

  

  用细棒在蛋糕表面Z字刮面，这样蛋糕表面更光滑，不容易产生裂纹。

• 步骤 11：

  

  送入P40免预热烤箱中下层，往烤盘里倒入水，150度烤60分钟.中途可以加盖锡纸。

• 步骤 12：

  

  会抖臀的古早蛋糕出炉啦！又香又甜！是怀念的味道！