牛奶软蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材 ，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。

• 步骤 2：

  

  将45g低筋面粉过筛到大碗中。

• 步骤 3：

  

  40g牛奶➕42g淡奶油➕10g糖➕0.5g盐，稍微混合一下。

• 步骤 4：

  

  小火加热到锅边微微冒泡。

• 步骤 5：

  

  慢慢倒入低粉中，边倒边搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀。（配方是1个6寸，图片是3个6寸。）

• 步骤 7：

  

  面糊是很稀的状态。

• 步骤 8：

  

  取出蛋清，挤柠檬汁或白醋去腥。

• 步骤 9：

  

  30g细砂糖分3次加入

• 步骤 10：

  

  打到蛋白绵密发白的时候加入10g玉米淀粉。

• 步骤 11：

  

  一直打到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有尖角。

• 步骤 12：

  

  将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 13：

  

  再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  将面糊倒入6寸模具中，放入预热好的烤箱最下层，150度烤45~50分钟。

• 步骤 15：

  

  烤到12分钟的时候，拖出烤网，用锋利的刀在蛋糕上划个十字。

• 步骤 16：

  

  继续入炉烤。

• 步骤 17：

  

  熟了就取出蛋糕轻摔一下，震出热气避免塌陷。（找一根长签子插到蛋糕底部，取出时没粘上湿面糊就是熟了。）

• 步骤 18：

  

  将模具倒扣，晾凉后脱模。

• 步骤 19：

  

  成品图~