梅菜扣肉这样做太香了,大厨看了都点赞！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

• 步骤 2：

  

  锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出

• 步骤 3：

  

  五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右

• 步骤 4：

  

  将切好的大肉片放入容器中加1勺六月鲜红烧酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味

• 步骤 5：

  

  将切好的大肉片放入容器中加1勺酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味

• 步骤 6：

  

  找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下

• 步骤 7：

  

  接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）

• 步骤 8：

  

  在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。

• 步骤 9：

  

  梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

• 步骤 10：

  

  蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。五花肉香而不腻 ，梅干菜吸收了肉的油脂，比肉还香