酸辣肥肠粉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好

• 步骤 2：

  

  八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净

• 步骤 3：

  

  热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味

• 步骤 4：

  

  加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀

• 步骤 5：

  

  加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟

• 步骤 6：

  

  肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏

• 步骤 7：

  

  豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香

• 步骤 8：

  

  红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化

• 步骤 9：

  

  碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许

• 步骤 10：

  

  豆芽烫熟后放入碗中

• 步骤 11：

  

  碗中加入适量开水

• 步骤 12：

  

  锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感

• 步骤 13：

  

  将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧