芒果&草莓法式软糖【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  柠檬酸加入清水搅拌融化备用。

• 步骤 2：

  

  砂糖与果酸混合均匀，备用。

• 步骤 3：

  

  葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。

• 步骤 4：

  

  果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。

• 步骤 5：

  

  筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。

• 步骤 6：

  

  用硅胶勺搅拌至砂糖融化。

• 步骤 7：

  

  倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。

• 步骤 8：

  

  继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。

• 步骤 9：

  

  倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。

• 步骤 10：

  

  测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上，约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。

• 步骤 11：

  

  ◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。

• 步骤 12：

  

  把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。

• 步骤 13：

  

  也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。

• 步骤 14：

  

  如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜，倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。

• 步骤 15：

  

  晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。

• 步骤 16：

  

  切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。

• 步骤 17：

  

  把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内。每面都均匀地沾上细砂糖。

• 步骤 18：

  

  脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。

• 步骤 19：

  

  做好的软糖密封储存。

• 步骤 20：

  

  做好的软糖密封储存。