私房凉面【曼食慢语】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做碱面，将盐和食用碱加到面粉中拌匀，然后一点一点加水，边加边搅拌

• 步骤 2：

  

  水不要一次性加完，加到面粉搅拌后勉强能成团，但还比较干硬时就停止。稍微揉几下面团后，用保鲜膜包起来饧面约30分钟 具体加多少水要看面团的吸水性，所以不要一次全部加完

• 步骤 3：

  

  将面团反复揉几次，揉到比较光滑均匀，包好继续饧10-15分钟

• 步骤 4：

  

  将面团擀开，然后两边折叠起来，再擀开，再折叠。折叠1-2次后，面团又会变得比较硬，可以包起来再饧10-15分钟，整个过程其实就是模拟压面机的工作原理

• 步骤 5：

  

  重复之前的动作，擀开再折叠约1-2次，再将面团包起来饧10分钟左右

• 步骤 6：

  

  面团饧好后擀开成大约3mm厚的面片，要尽量均匀

• 步骤 7：

  

  用擀面杖卷起面片，将它转移到案板上

• 步骤 8：

  

  案板撒上玉米淀粉，放上面片，面片两面也撒上玉米淀粉，可以防粘

• 步骤 9：

  

  将面片像折扇子一样折起来，切成细细的面条，尽可能切细一点，因为面条煮过后还会稍微膨胀

• 步骤 10：

  

  现在来处理配菜，腌过的醉鸡切片，鹌鹑皮蛋切小块，黄瓜切丝，番茄和辣萝卜切丁待用 醉鸡的做法我之前有教过，可以查看我的菜谱

• 步骤 11：

  

  将甜酱油、芝麻酱、醋、白胡椒和压好的蒜泥搅匀，混合成酱汁 甜酱油做法请参见我的菜谱甜水面，甜酱油的口味是咸中带甜的，吃不惯的小伙伴可以把甜酱油换成1大勺生抽+1大勺老抽，然后再混合其他调料

• 步骤 12：

  

  碱面放进沸水中煮1-2分钟，捞出来过冷水后沥干，淋上香油防止面条粘在一起

• 步骤 13：

  

  拌匀后盛进碗里，码上醉鸡片、皮蛋、黄瓜丝、番茄丁，淋上调好的酱汁，撒上辣萝卜丁和香菜

• 步骤 14：

  

  最后淋上油辣椒，拌拌匀就能开吃咯 油辣椒是我食谱里的常客了，做法请参见我的菜谱夫妻肺片，你们平时在家也可以常备一罐哦~

• 步骤 15：

  

  醉鸡鲜甜细嫩，皮蛋鲜香爽滑，放在一起就有一种事半功倍的鲜美，而且吃起来都是凉凉的跟夏天很搭，瞬间承包了这道凉面的灵魂。 再加上酱汁里各种调料的复杂香味，还有开胃解腻的辣萝卜和香菜作点缀，总之我第一次吃就感觉很惊艳，相信你们也会爱上的！