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步骤 1:
鸡爪冷水下锅,加入两勺麦芽糖,两勺料酒,两片姜,煮五分钟,把鸡爪倒出来冲冷水,在流水状态下冲洗10分钟,目的把鸡爪的表皮收紧。把鸡爪倒出来沥干水加一点点酱油搅拌均匀给它上上色,用厨房用纸把水分擦干备用。锅里下油,筷子放下去冒泡的状态下把鸡爪放下去炸,盖紧锅盖,炸好一面翻另外一面,炸成金黄色捞出来。
步骤 2:
炸好的鸡爪泡水,泡四个小时
步骤 3:
八角香叶花椒炒香加入两勺豆瓣酱,耗油,生抽翻炒均匀加入啤酒,和水没过鸡爪炖一个小时。
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