戚风｜蜜豆淡奶油戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  淡奶油加牛奶、过筛的低筋面粉搅拌成糊；提前预热好烤箱175摄氏度，红蜜豆撒点低筋面粉滚一滚；

• 步骤 2：

  

  加入蛋黄，搅拌均匀；

• 步骤 3：

  

  蛋黄糊可以轻松落下，有一定的黏稠度，纹路很快消失的状态，所以需要根据面粉吸水量和蛋黄的大小再做简单调整；

• 步骤 4：

  

  蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发；

• 步骤 5：

  

  打发好的状态，提起打蛋器有一个小弯钩；

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊和一半蛋白混合，再倒回蛋白盆中翻拌均匀；

• 步骤 7：

  

  倒入17cm加高中空模中，红蜜豆是提前用一点点低筋面粉稍微滚一滚的，加入蜜豆，送入预热好175摄氏度的烤箱；

• 步骤 8：

  

  175度烤35-40分钟，看表面回落情况，烤到最高再回落一点点就完成了；

• 步骤 9：

  

  取出倒扣放凉，密封冷藏过夜后脱模；

• 步骤 10：

  

  这里用的脱模刀脱模，脱完模还是很完整的。

• 步骤 11：

  

  脱完模的样子；

• 步骤 12：

  

  切开的样子。