戚风蛋糕的做法，零失败，不塌陷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有的工具和容器都要保证无水无油 把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了

• 步骤 2：

  

  将牛奶 玉米油和30g细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化

• 步骤 3：

  

  将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

• 步骤 4：

  

  再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！！！

• 步骤 5：

  

  这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中加几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话加几滴白醋也可以，帮助蛋白打发且状态更稳定。 先用高档打发，打至粗泡状态

• 步骤 6：

  

  蛋白加15g细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入15g的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

• 步骤 7：

  

  加入最后15g细砂糖，继续打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

• 步骤 8：

  

  将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒 记得全程要快速而且轻巧哦！，不然容易消泡！！

• 步骤 10：

  

  完成的面糊从20厘米的高处倒进8寸的模具里，面糊只要七分满左右，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 在桌上轻嗑模具，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

• 步骤 11：

  

  做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 上下火145度60分钟

• 步骤 12：

  

  烤好之后马上拿出来（记得带隔热手套） 在桌子上嗑两下帮助散热，然后倒扣在烤架上，完全冷却后就可以脱模啦