八寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆必须无水无油。

• 步骤 2：

  

  在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  再加入45克油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入45克牛奶搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  将78克低筋粉，12克淀粉混合筛入蛋黄糊。

• 步骤 6：

  

  用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免起筋。

• 步骤 7：

  

  用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。

• 步骤 8：

  

  打至小泡加三分之一的糖，

• 步骤 9：

  

  打至绵密加最后三分之一的糖，打蛋器换低速打至硬性发泡。

• 步骤 10：

  

  打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。

• 步骤 11：

  

  将蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次。

• 步骤 12：

  

  将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可，不要过度搅拌，避免消泡，一定用翻拌的手法。

• 步骤 13：

  

  将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。

• 步骤 14：

  

  颠两下真出气泡。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱下层，上管140度，下管调温至135度，48分钟。

• 步骤 16：

  

  出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上，晾凉。

• 步骤 17：

  

  脱模完成。

• 步骤 18：

  

  淡奶，糖的比例是10:1。夹两层淡奶，抹面我一般用350克到400克淡奶