瀑布芝士鸡排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团的材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作可以预留一点液体，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

• 步骤 4：

  

  面团发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天气热的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。

• 步骤 5：

  

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团，擀成片状。

• 步骤 7：

  

  上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面

• 步骤 8：

  

  由上到下再卷起来。

• 步骤 9：

  

  把收口捏紧，大概收成橄榄型的形状。

• 步骤 10：

  

  收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 11：

  

  发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上蛋液，蛋液是另外拿的，不在配方表中。

• 步骤 12：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火180下火190，烘烤18分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。

• 步骤 13：

  

  烤好的面包胚超级柔软，空口吃都很好吃哦

• 步骤 14：

  

  用锯齿刀把面包胚横向对半切开，不要切断，挤上沙拉酱和番茄酱，再放上鸡排和芝士片。

• 步骤 15：

  

  面包盖好之后，表面撒上马苏里拉芝士碎。

• 步骤 16：

  

  上面压一个烤盘，可以拿重量稍微重一点的烤盘都可以。

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，上火220度，下火开最低或者直接关掉，烘烤8~10分钟。

• 步骤 18：

  

  出炉之后撒上欧芹碎，没有欧芹碎的也可以用海苔碎或者干香葱来替代。脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 19：

  

  流下来的芝士就像瀑布一般，看着太有食欲了。

• 步骤 20：

  

  表面烘烤得焦香的芝士嚼起来特别香。

• 步骤 21：

  

  咬一口里面有芝士和鸡排，喜欢咸口面包的朋友一定不能错过这一款。

• 步骤 22：

  

  好吃又好看的面包，期待你们的作业哦。