百香果纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  百香果取汁40克备用。

• 步骤 2：

  

  分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

• 步骤 3：

  

  百香果汁、玉米油、15g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

• 步骤 4：

  

  加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

• 步骤 5：

  

  分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

• 步骤 6：

  

  最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

• 步骤 7：

  

  40克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

• 步骤 8：

  

  刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

• 步骤 9：

  

  翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。将混合好的面糊倒回蛋白盆中。

• 步骤 10：

  

  继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

• 步骤 11：

  

  将面糊装入裱花袋，挤入合适的模具内，震几下清除大气泡。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。

• 步骤 13：

  

  出炉脱模。

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品