柠檬鲈鱼 by 花幂 - 菜谱

微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~

柠檬鲈鱼 收藏

浏览 54682 收藏 220 时间 10~30分钟配菜(中级)

所需食材

加州鲈鱼 1条约350g
青柠檬 1个
黄柠檬 1个
红洋葱半只
香芹叶一小把把约10g
薄荷叶一小把约20g
芫荽一小把约10g
蒜头 3-4瓣白葡萄酒
小米椒 7-8枚
鲜南姜 4片
椰子油一匙
葡萄籽油一匙
白葡萄酒适量
泰国鱼露适量
白砂糖适量
白胡椒粉适量
海盐适量
葱段适量

柠檬鲈鱼的做法步骤

步骤 1：

预制鲈鱼二人食吃不了多少，也喜欢意犹未尽的感觉，因此选择了盒马鲜生买的鲜活现杀的加州小鲈鱼，把鱼腹清理干净后，用厨房用纸吸一下表面水分，在鱼两面从鱼背往鱼腹方向切几刀，注意不要切断鱼腹，然后撒上海盐、白胡椒粉抹匀。切南姜2片，青柠2片，葱2段，塞入鱼腹，之后倒适量白葡萄酒腌制20～30分钟。
步骤 2：

制作酱汁用1个青柠檬榨汁 4个小米椒切段把蒜3-4瓣、芫荽、香芹叶、薄荷叶、小米椒段一起研碎，倒入青柠檬汁、鱼露、白砂糖、适量白葡萄酒
步骤 3：

制作烤鱼配菜半只红洋葱切块或者长条 4个小米椒斜切圈 2片南姜不粘锅中火加热倒入一匙椰子油，一匙葡萄籽油，然后把洋葱、小米椒圈和南姜倒入炒香出锅
步骤 4：

蒸鱼制备好的鱼上竹制笼屉中火蒸5～8分钟，出笼屉后倒掉汤水
步骤 5：

浇汁加料锡箔纸上刷薄薄一层椰子油，放3-4片柠檬，然后把蒸好的鱼放上去，把第二步调制的酱汁浇在鱼身上，把第三步做的配菜铺满鱼身，用锡箔纸包裹好以后进烤箱。
步骤 6：

烤鱼包裹锡箔纸，烤箱160℃烤制10分钟，然后打开锡箔纸，铺上3-4片黄柠檬，保持锡箔纸打开，再进烤箱，190-200℃烤制3-5分钟。
步骤 7：

装盘上桌插两片鲜薄荷叶点缀，直接放在相思木砧板上上桌

小贴士

1. 菜籽油、葵花籽油、花生油等味道偏厚重，会掩盖食材本身且与柠檬、薄荷的味道不协调，因此选用椰子油和葡萄籽油混合做底油。

2.黄酒作为料酒适合红肉或者偏传统的口味，因此选用味道清香的白葡萄酒。

3.酱油和蚝油味道也比较厚重，且配此菜色泽不美，而鱼露清爽鲜美，也不会着色。

4.青柠檬榨汁，黄柠檬切片装盘。前者为了滋味，后者为了颜值。辣椒依据个人口味添加。

5. 锡箔纸打开后调高温度烤3-5分钟，是为了出香。

6. 个人喜欢竹制蒸笼，蒸制的食物比不锈钢或者电蒸锅味道更好。

7.红洋葱烤制出来有玫瑰花瓣的色泽，不讲究这个的话黄洋葱也无所谓啦。