家庭版XO干贝辣酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干贝丁加少量料酒，放入蒸锅蒸40分钟，出锅晾凉后用手碾碎，成丝状。

• 步骤 2：

  

  海米用水泡软后切碎，喜欢有口感的酱就不用切的太碎。

• 步骤 3：

  

  红辣椒去籽切成细丝，喜欢亦可以切丁，喜欢辣可以换成小米辣，柿子椒不建议使用水分太多了。

• 步骤 4：

  

  圆葱切丝，喜欢亦可以切丁，最好是红葱头，没有就像我一样的普通圆葱也可以。

• 步骤 5：

  

  将所有配料都称量好。

• 步骤 6：

  

  将油倒入锅中，凉油下蒜末和姜末，中小火慢慢炸出蒜和姜的香味。因为是炒酱，所以时间会长，热油会糊锅酱就苦了。当蒜末姜末出现微微变黄就下入圆葱丝。

• 步骤 7：

  

  一定记得全程中小火，圆葱丝炒到微黄加入辣椒丝。

• 步骤 8：

  

  辣椒炒到冒大泡，水分变少就可以加入干贝丝和海米了，炒到微微发黄，油有琥珀的颜色，香味也出来了就可以加辣酱了。

• 步骤 9：

  

  加入辣酱后炒到油色变红就可以加各种调味品了。

• 步骤 10：

  

  调味后就可以盛出来晾凉。