微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
干贝丁加少量料酒,放入蒸锅蒸40分钟,出锅晾凉后用手碾碎,成丝状。
步骤 2:
海米用水泡软后切碎,喜欢有口感的酱就不用切的太碎。
步骤 3:
红辣椒去籽切成细丝,喜欢亦可以切丁,喜欢辣可以换成小米辣,柿子椒不建议使用水分太多了。
步骤 4:
圆葱切丝,喜欢亦可以切丁,最好是红葱头,没有就像我一样的普通圆葱也可以。
步骤 5:
将所有配料都称量好。
步骤 6:
将油倒入锅中,凉油下蒜末和姜末,中小火慢慢炸出蒜和姜的香味。因为是炒酱,所以时间会长,热油会糊锅酱就苦了。当蒜末姜末出现微微变黄就下入圆葱丝。
步骤 7:
一定记得全程中小火,圆葱丝炒到微黄加入辣椒丝。
步骤 8:
辣椒炒到冒大泡,水分变少就可以加入干贝丝和海米了,炒到微微发黄,油有琥珀的颜色,香味也出来了就可以加辣酱了。
步骤 9:
加入辣酱后炒到油色变红就可以加各种调味品了。
步骤 10:
调味后就可以盛出来晾凉。
果妈碎碎念:1.炒酱全程用中小火。2.辣豆瓣酱我用的是李锦记的,没有用郫县豆瓣也是可以的。