火山熔岩面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机揉面桶，用1档揉成团后转4档揉面

• 步骤 2：

  

  面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至拉伸性较好的扩展阶段

• 步骤 3：

  

  面团整理收圆后放在烤盘上

• 步骤 4：

  

  CF640冷藏发酵箱,水盒加水，提前设置温度28度湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵至约2倍大小

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团分成6等份，滚圆松弛约20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团擀开，翻面后卷起来，从中间切开分成2份竖起来放置

• 步骤 7：

  

  将整形好的面团放入2个刷了一层黄油的6寸中空模具中

• 步骤 8：

  

  CF640冷藏发酵箱,，水盒加水，提前设置温度32度湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团表面刷一层全蛋液

• 步骤 10：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，将面团放放下层烤网，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约22分钟

• 步骤 11：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架冷却

• 步骤 12：

  

  制作馅料：将蛋黄和细糖搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉拌匀，把香草籽加入牛奶一起加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  把混合好的香草卡仕达液重新倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却

• 步骤 14：

  

  将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入裱花袋备用

• 步骤 15：

  

  将竹碳面包放在垫油纸的平盘上，将馅料挤入面包中间空心部位，表面用巧克力珠装饰即可