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步骤 1：
牛肉洗净切成薄片，放入腌肉料用手抓匀腌15分钟，小苏打能使肉质更嫩滑。 红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟，备好所有食材
步骤 2：
锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜和香菜
步骤 3：
煸炒至颜色发黄，加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱，小火煸出香味。火太大会容易糊底
步骤 4：
倒入水和酱油大火熬开后，将葱姜蒜和香菜全部捞出不用
步骤 5：
豆芽放入锅中，焯一下去除豆腥味后捞出备用
步骤 6：
放入红薯粉煮至透明捞出，煮的时间不要太久以防过于软烂
步骤 7：
接着在锅中放入牛肉，转小火煮30秒后关火，倒入醋和芝麻油拌匀
步骤 8：
碗中盛入红薯粉和牛肉，倒入汤汁，放上豆芽，撒上花生米和香菜即可
夏日选购牛肉的小窍门：
1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味，如果闻起来有一股氨味或酸味时，说明牛肉不新鲜。
2.新鲜的牛肉富有弹性，用手指轻压后压痕会立即恢复，如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且不新鲜。
3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽，颜色均匀，且脂肪呈洁白或淡黄色，反之则说明肉质不新鲜
