卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️猪皮去毛洗干净。

• 步骤 2：

  

  2⃣️锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。

• 步骤 3：

  

  3⃣️五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。

• 步骤 4：

  

  4⃣️锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。

• 步骤 5：

  

  5⃣️起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。

• 步骤 6：

  

  6⃣️加猪皮，翻炒。

• 步骤 7：

  

  7⃣️依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。

• 步骤 8：

  

  8⃣️ 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。

• 步骤 9：

  

  9⃣️我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！