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步骤 1:
中种部分材料混合均匀,冷藏发酵12-17小时
步骤 2:
主面团部分,除了黄油外所有材料放入厨师机
步骤 3:
中种面团撕成小块也放进去
步骤 4:
搅拌至扩展状态
步骤 5:
加入软化后的黄油
步骤 6:
继续搅拌至完全扩展状态
步骤 7:
3克咖啡粉+2克热水混合均匀放入厨师机,取1/4面团,一起搅拌均匀
步骤 8:
10克可可粉+15克热水混合均匀,和另外1/4面团搅拌均匀
步骤 9:
3块面团一起进行一次发酵
步骤 10:
发酵至两倍大,把原色面团擀成20CM*30CM的大片
步骤 11:
咖啡面团和可可面团分别擀成15CM*30CM大小的片,铺在原色面片上面,边缘压薄
步骤 12:
从右向左卷好,收口捏紧,从中间切成两段
步骤 13:
取其中一段,用刀从中间竖着切开,不要切断
步骤 14:
两股相互扭成麻花形
步骤 15:
两个头向外、向下收
步骤 16:
放入吐司盒,二次发酵至八分满
步骤 17:
送入预热好的烤箱,170度烤25-28分钟
文中使用的是250克低糖水立方吐司盒,可以做2个的量
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