古早蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，今天我用酸奶代替牛奶，蛋糕会更香醇。

• 步骤 2：

  

  先用锡箔纸把活底蛋糕模具包裹着，因为水浴法，防止水浸入模底。

• 步骤 3：

  

  称好低筋面粉85g

• 步骤 4：

  

  奶锅里倒入50g玉米油

• 步骤 5：

  

  中火慢慢加热油，有温度计监控一般80度左右；没有温度计可目测，加热到锅里有油丝在动，微微冒青烟就可以关火。

• 步骤 6：

  

  关火，迅速筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  

  立马搅拌，搅拌面粉和油充分混合

• 步骤 8：

  

  温度下来后，会形成很润泽的烫面糊。放一边晾凉备用

• 步骤 9：

  

  5个鸡蛋分离，盆要干净，无水无油

• 步骤 10：

  

  蛋黄搅散

• 步骤 11：

  

  倒入50g酸奶，搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  倒入晾凉的烫面糊，搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  搅拌好的蛋黄糊很有光泽感和黏稠度

• 步骤 14：

  

  打发蛋白，55g白糖分三次加入。大孔的时候倒入第一次白糖。

• 步骤 15：

  

  较细腻时候倒入第二次白糖

• 步骤 16：

  

  更黏稠和硬度较大时候倒入最后一次白糖

• 步骤 17：

  

  打发好的蛋白，尖角硬性发泡

• 步骤 18：

  

  将三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊翻版

• 步骤 19：

  

  翻拌好之后，倒回到剩下的蛋白，翻拌好，注意手法，不要过重，以免消泡。

• 步骤 20：

  

  倒入模具

• 步骤 21：

  

  烤箱里放好一盆热水，上下火150度一起预热10分钟。然后把蛋糕模具放进烤箱，开始烤。150度45分钟左右

• 步骤 22：

  

  这是20分钟的时候

• 步骤 23：

  

  这是30分钟左右的样子

• 步骤 24：

  

  这是烤制40分钟，准备可以出炉

• 步骤 25：

  

  倒扣脱模

• 步骤 26：

  

  蛋糕蓬松，组织细腻

• 步骤 27：

  

  口感嫩滑，入口即化