宾阳酸粉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大米提前24小时泡上，让米吸饱水

• 步骤 2：

  

  泡好后磨成浆。也可以用破壁机。

• 步骤 3：

  

  磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。

• 步骤 4：

  

  这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。

• 步骤 5：

  

  倒掉上层的清水。

• 步骤 6：

  

  水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。

• 步骤 7：

  

  提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

• 步骤 8：

  

  提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  

  做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

• 步骤 10：

  

  试了下，这个醋柔和些。

• 步骤 11：

  

  猪大骨焯水冲干净

• 步骤 12：

  

  加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。

• 步骤 13：

  

  腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片

• 步骤 14：

  

  滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。

• 步骤 15：

  

  蒸好的粉

• 步骤 16：

  

  切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。