海皇冬瓜盅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1个冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，冬瓜盅容器完成。

• 步骤 2：

  

  挖出的冬瓜肉切小碎丁，3个花菇切小丁，50克火腿切丁，30克虾米和30克干贝，温水浸泡30分钟，8只鲍鱼洗浄切花刀，16只基围虾去头去壳开背备用，虾头留用。

• 步骤 3：

  

  热锅热油，下虾头翻炒至出虾油后，虾头捞出弃用。

• 步骤 4：

  

  放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味，再加入 冬瓜丁和花菇丁炒软，然后倒入1500ml热 水，小火炖煮25分钟。

• 步骤 5：

  

  待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、带子、鱿鱼花、处理好的基围虾和鲍鱼。

• 步骤 6：

  

  煮至虾仁变色，关火。

• 步骤 7：

  

  将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中。

• 步骤 8：

  

  再放入煮沸的蒸锅中，中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明，关火，海皇冬瓜盅完成。

• 步骤 9：

  

  不需要另外再放盐。火腿、干贝和海米的成味已咸味足够调味了。