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步骤 1:
【自制蟹粉丸子】分量:16个,中等大小 [蟹粉] 大闸蟹6只(出蟹粉约200G),姜30G,猪油100G,植物油40G,盐1.5茶匙,白砂糖1.5茶匙 [丸子]肥瘦2:8的猪肉馅700G,鸡蛋1只,蟹粉350G,盐2茶匙,白砂糖1汤匙 [自制炒蟹粉]:大闸蟹蒸熟,然后拆,拆蟹粉。 我拆的是母蟹,6只中等大小的出蟹粉约200G。拆公蟹的蟹膏也是很好吃的。
步骤 2:
猪油100G加植物油40G放到锅内加热融化,加入姜片30G。
步骤 3:
小火熬,熬至姜片脱水变成焦黄色,把姜片捞出不要。 4. 锅内留下熬姜片的油,下蟹粉不停翻炒。
步骤 4:
炒着炒着会冒泡泡,没事,继续炒,炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
步骤 5:
步骤 6:
加盐1.5茶匙和白砂糖1.5茶匙拌匀调味。 如果足够勤劳,可以加倍做。熬一大锅,分装在小盒子里冻好,半年份的蟹粉都有得吃啦。
步骤 7:
[自制蟹粉丸子]:肥瘦2:8的猪肉馅700G加鸡蛋1只,盐2茶匙,顺时针疯狂搅上劲。
步骤 8:
再加入[自制炒蟹粉]350G和白砂糖1汤匙,继续顺时针搅匀。
步骤 9:
捏出丸子,热锅油一次定型,复炸一次炸熟。 这个状态直接吃就很好吃了,多余的凉透以后冷冻保存,煮汤清蒸红烧都很棒。
步骤 10:
[照烧蟹粉丸子] 蟹粉丸子7个加清水500ML和柴鱼粉1茶匙煮开。 再加生抽2汤匙,味啉2汤匙,白砂糖1汤匙,大火收汁。 汤汁还剩一个底的时候加入淀粉水(淀粉2茶匙+清水1汤匙)勾芡。
步骤 11:
丸子出锅,把芡汁淋在表面,撒柴鱼片。
步骤 12:
挤蛋黄酱,再撒一把海苔粉即可。
步骤 13:
成品~
如果用柴鱼高汤代替清水的话,柴鱼粉就不用放了。
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