自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选用的福临门的这个面粉

• 步骤 2：

  

  第一次尝试，用了一半的面粉，加了一点点食盐

• 步骤 3：

  

  温水一点点的加，把面揉好，揉的表面光滑，盆子也干净就可以了

• 步骤 4：

  

  加清水开始洗面

• 步骤 5：

  

  洗完第一次的面筋和水，洗好的水用细筛子过滤一下，装到干净的桶里备用

• 步骤 6：

  

  洗好第二盆的面筋和水，和第一次一样过滤一下装在桶里

• 步骤 7：

  

  洗的水变清了就可以了，把面筋放在盘子里

• 步骤 8：

  

  洗好的水放在桶里，用筷子搅动一下，方便沉淀，沉淀四个小时就可以把静置后的清水到在干净的盆里，剩下的面水充分搅拌均匀，一会儿就可以蒸了

• 步骤 9：

  

  锅中加入清水，大火烧开开始蒸面皮，我家没有专门的蒸凉皮的锣锣，就用的曲奇盒子代替，盛一勺面水，在容器里等定型了就可以盖上锅盖大火蒸三分钟

• 步骤 10：

  

  三分钟后把蒸好的面皮连着容器一起放在冷水盆里放凉，面皮表面要刷一层薄薄的熟菜油，以免粘连，这个时候可以换另外一个蒸面皮的容器继续蒸面皮，蒸完为止。

• 步骤 11：

  

  蒸完面皮后就可以蒸面筋了，把洗好的面筋放在锅里大火蒸12分钟

• 步骤 12：

  

  把蒸好的面皮切细条，面筋切小，黄瓜切丝打底，放盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、蒜末、葱花、大头菜颗粒撒在上面拌匀

• 步骤 13：

  

  拌匀装盘即可。