四川泡菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一步当然是菜市场去买菜喽，都选择新鲜的食材，嫩一点的，特别是子姜，买看着正常一点的，因为有一些不良商贩会泡药，那样的就不好，再买个泡菜坛子，我买的中号的，好像50块钱。

• 步骤 2：

  

  所有食材洗干净沥水晾干表面的水，等待晾干的期间可以起泡菜水，水烧开关火，把花椒干辣椒八角桂皮草果香叶盐放下去搅动，盐搅化开，尝一下味道，要比做菜的咸多点，我的泡菜坛子是前一天就洗好了的，装了一晚上水，确定没有裂纹漏水

• 步骤 3：

  

  坛子里的水也晾干以后，把所有食材依次放下去码好，加入剥好的蒜，两大块老姜，加入晾凉的水，再加入一小瓶超市买的野山椒，也可以在邻居那里要一碗泡菜水，这样更好，收尾放一点白糖，再放一点白酒。

• 步骤 4：

  

  把坛子放溅不到油的地方，坛边加水盖盖，等待几天就可以吃了，夏天可能四五天吧，冬天久一些，整个过程不能沾油，这个非常重要。

• 步骤 5：

  

  我们两个人就有三个泡菜坛，泡子姜小米椒多一些，炒菜随时都可以用，坛边水一周换一次，夏天泡菜水容易长花，只要保证没有沾过油，都是正常的，盐少了也会长花，把表面的花打了，加点盐和白酒就好了。

• 步骤 6：

  

  我的泡菜水都两年了，刚刚起的时候味道比较轻，慢慢就好了，亲戚朋友对我的泡菜评价都比较高，每次加菜进去泡都适量加点盐，这样更可口，萝卜皮今天泡明天就可以吃，大家注意时间。