【半熟芝士蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  [准备蛋糕底] 黄油48G加牛奶48G，边加热边搅拌至黄油完全融化，继续加热至80℃左右关火。

• 步骤 2：

  

  趁热加入低筋面粉48G烫面，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  分次加入4个蛋黄，每加一次都切拌均匀后再加下一次。

• 步骤 4：

  

  拌好的蛋黄糊。

• 步骤 5：

  

  蛋清4个中加几滴柠檬汁，分2-3次加爱乐甜零卡糖55G打发至可以提起软弯钩的状态。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  再与剩余的2/3蛋白糊翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  拌匀的蛋糕糊倒入28*28的方盘中，震2次气泡。

• 步骤 9：

  

  送入上火160℃，下火170℃的烤箱中层，烤20分钟后取出。

• 步骤 10：

  

  切掉表面有颜色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片压出椭圆片状作为蛋糕底，周围围一圈油纸（略高出模具一些）备用。

• 步骤 11：

  

  [制作芝士糊] 全脂牛奶200G和无盐黄油22G放一个碗，蛋黄66G（约3.5个蛋）+玉米淀粉6G+低筋面粉8.5G+爱乐甜零卡糖25G放另一个碗。

• 步骤 12：

  

  牛奶和黄油一起加热至黄油融化，蛋黄面粉糖搅匀至没有颗粒。

• 步骤 13：

  

  再将两糊混合成均匀无颗粒的混合糊。

• 步骤 14：

  

  微波炉叮30s+30s成卡仕达酱状。

• 步骤 15：

  

  卡仕达酱加奶油奶酪235G（提前室温软化）搅匀至没有颗粒的状态

• 步骤 16：

  

  过筛一遍让芝士糊更细腻。我因为模具不够所以分成两次烤，就把芝士糊分了两份。

• 步骤 17：

  

  [图片是我减半操作，一次做10个，描述我按照正常配方量来，以免大家看起来混乱] 蛋清69G（约2个蛋）加爱乐甜零卡糖50G打至软弯钩。

• 步骤 18：

  

  取1/3蛋白糊先与芝士糊翻拌均匀，再与剩下的2/3蛋白糊拌匀。

• 步骤 19：

  

  装入保鲜袋或者裱花袋中。

• 步骤 20：

  

  将芝士糊挤到垫好蛋糕底的模子中，我将装蛋糕的小模具放在一个深盘中，再把这个深盘放在一个更大的装了沸水的深盘中水浴，120℃烤45分钟。

• 步骤 21：

  

  出炉后自然放凉，冷藏保存。