微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
混合波兰种所有食材,室温发酵涨至原来的2.5-3倍大
步骤 2:
除去黄油,主面团+波兰种一起放入厨师机搅拌缸中,和面15分钟
步骤 3:
加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
步骤 4:
此时的面团可以拉出透明有韧性的薄膜
步骤 5:
将面团滚圆,室温发酵
步骤 6:
当面团涨至原来的2.5倍大小时,初次发酵完毕
步骤 7:
将面团平均分成2等份,室温松弛15分钟
步骤 8:
准备好馅料部分
步骤 9:
擀成和吐司盒宽度差不多的长方形,撒上肉松
步骤 10:
再撒上马苏里拉芝士
步骤 11:
对折后,将面团切细段,注意不要切断底部
步骤 12:
将切好的面团顺着一个方向旋转
步骤 13:
然后卷起
步骤 14:
放入吐司盒中进行最后发酵,当面团涨至模具的8分满时,顶部再次撒上芝士
步骤 15:
烤箱提前预热,175度烘焙45分钟
步骤 16:
烤好的吐司立刻脱模散热,冷却后装袋即可
1:关于和面,不同面粉,吸水量是不同的,建议初次制作,预留10-15克水左右,中途如果觉得面团偏干,加入也可以
2:关于发酵,不要用时间来衡量,看面团的状态来判断最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指插入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
3:夏天制作面包,如果室温超过30度,则建议用冰水或者冷水和面,从而延缓酵母提前发酵