年夜菜-钟师傅家常糖醋脆皮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将适量红薯淀粉与面粉按照1：1的比例了混合。

• 步骤 2：

  

  加清水调和

• 步骤 3：

  

  加鸡蛋（蛋黄和蛋白一起）和少许盐巴调和成糊状，水不用加太多，加一点搅匀观察，不够再加。做出来的糊最好粘稠一些，这样才会挂在鱼肉上不会往下落。糊调好备用。

• 步骤 4：

  

  鱼解剖清洗干净

• 步骤 5：

  

  鲤鱼鱼线（就是鱼身上导航用的侧线）腥味比较重，左右侧各有一根，最好手动剔除掉

• 步骤 6：

  

  鱼身切好花纹，最好成30度小角度横向切割，切深一点，注意不要断，这样炸出来的鱼肉会向外翻，好看一点。

• 步骤 7：

  

  鱼肉撒上一些盐巴和料酒腌渍10分钟以上去除腥味

• 步骤 8：

  

  切好葱丝，这是最后摆盘用的。

• 步骤 9：

  

  切好泡红辣椒，也是摆盘跟葱丝一起搭配。

• 步骤 10：

  

  烧一锅油温度要比较高才好快速定型鱼皮。

• 步骤 11：

  

  把面糊裹在鱼身上，里里外外都要裹上，注意手持鱼尾，鱼头向下，跟炸的时候一样。

• 步骤 12：

  

  裹好的面糊不往下掉

• 步骤 13：

  

  开始炸鱼，鱼头向下，鱼尾比较滑，注意拿纸或者干净抹布手持鱼尾这样比较稳妥。因为鱼身难以全部浸没在油中，所以最好用大勺舀着热油不断往鱼身浇注，直到鱼皮定型鱼肉炸熟。注意防止高温热油溅出伤到皮肤。

• 步骤 14：

  

  炸好的鱼呈好看的金黄色。

• 步骤 15：

  

  放在鱼盘中

• 步骤 16：

  

  剩下的面糊也不要浪费，炸成金色的雀巢丝

• 步骤 17：

  

  炸好后可以随心所欲的摆放在鱼盘中做造型，我们盘子小就撒在鱼身周围了。盘子大的话可以整盘雀巢丝垫在鱼肉下

• 步骤 18：

  

  炸好后油收好备用，另起一锅开始炒糖醋酱

• 步骤 19：

  

  根据自己对甜味的喜好加适量白糖，我们用的亨氏番茄酱中已经有一些糖了，所以白糖酌情少一些

• 步骤 20：

  

  糖翻炒几下后加入番茄酱

• 步骤 21：

  

  翻炒均匀

• 步骤 22：

  

  炒酱的时候用中小火

• 步骤 23：

  

  调入少量香醋

• 步骤 24：

  

  炒好起锅

• 步骤 25：

  

  红红火火的热酱均匀浇注在摆好的鱼身上

• 步骤 26：

  

  摆好之前切好的葱丝和泡椒丝

• 步骤 27：

  

  淋一瓢热油激活辅料的香味

• 步骤 28：

  

  撒上炒好的熟白芝麻就完成了。

• 步骤 29：

  

  成品照，金黄色和红色很喜庆。

• 步骤 30：

  

  后来团年饭时又做了一盘，用大盘子盛装，盛世美颜引得亲友们食指大动，风卷残云。：）（中间那盘挨着糖醋排骨）