香椿，是时令蔬菜，只有每年的三四月份有，过了这个季节就没了。
香椿芽具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿芽富含丰富的胡萝卜素、铁等微量元素，可以预防慢性疾病，比如抗感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖等。另外它含有丰富的维生素E和性激素等，能起到抗衰老和补阳滋阴的作用。
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步骤 1：
香椿芽洗净，水开关火，香椿芽烫到变色捞出。
步骤 2：
将香椿芽切碎，打入鸡蛋，加盐和鸡精。
步骤 3：
搅拌均匀
步骤 4：
热锅烧油，中火煎熟迅速翻另一面煎熟盛出。
香椿芽因为长在树上，有灰尘和虫卵，洗的时候可在盆里加一些小苏打和盐，没有苏打就多洗几遍。
