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【八月家】青辣椒炒鱼片收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼片 500克
- 腌鱼料
- 玉米淀粉 少许
- 鸡蛋清 1个
- 胡椒粉 少许
- 食用油和料酒 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 其他炒菜配料
- 生姜 3-4片
- 蒜末 半头
- 青辣椒 2个
- 小米辣 5-6个
- 青蒜 2根
- 小葱 3根
- 生抽 3-5勺
- 白糖 一小勺
- 盐 少许
【八月家】青辣椒炒鱼片的做法步骤
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步骤 1：
黑鱼片，放入所有腌鱼料，用手抓匀，腌20分钟左右，油要稍微多一点点，防止粘锅
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步骤 2：
干净的锅倒入大量的油，烧热之后保持中小火，把鱼放进去低温炸一下，不要翻动！防止鱼肉碎成渣，过油就是为了鱼肉定型。
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步骤 3：
过油炸好的鱼片捞出放一边，不要翻动它！
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步骤 4：
葱姜蒜辣椒青蒜小葱切片切段备好
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步骤 5：
锅里倒入底油，把配料的菜全部倒进去翻炒
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步骤 6：
倒入鱼片，尽量不要翻动，加生抽、糖、盐，考验技术的时候来了！掂锅！
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步骤 7：
掂不动就把锅给晃一晃，让鱼肉自己在锅里均匀散开就好了。
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步骤 8：
不用炒很久，炒匀就可以出锅啦！
