自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把蒜切碎，加入100克水，加入2克盐，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  麻汁加80克睡搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  料水除了水，所有材料混合，可以打成粉，也可以不打粉。

• 步骤 4：

  

  把1000克水放入锅中煮沸，加料继续煮沸，出锅过滤。

• 步骤 5：

  

  高筋粉加水和成面团，醒10分钟。

• 步骤 6：

  

  洗面，水不要太多，满满洗，每次的水不要超过面，一直洗到水变清为止。边洗边用过滤网过滤。

• 步骤 7：

  

  洗出来的面筋放入1克酵母，醒30分钟。

• 步骤 8：

  

  蒸出来后，待凉切小块。

• 步骤 9：

  

  洗好的面水盖上保鲜膜放一旁静止2小时以上，打开保鲜膜倒掉上面多余的水，加上3了盐，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  凉皮盘子一定要小于锅3厘米左右，把水烧沸，模具刷上一层熟油，放上面糊，在水面摇晃均匀。

• 步骤 11：

  

  迅速盖上锅盖，2分钟左右。等待凉皮上面有好多大包了，就可以了。

• 步骤 12：

  

  拿出来放入凉水，等待凉透。

• 步骤 13：

  

  取出，开始切凉皮。

• 步骤 14：

  

  放上黄瓜丝，面筋，料水，蒜水，麻汁水，撒点芝麻，就可以开动了，我是太着急了，忘记放面筋了^_^，口感绝对好吃。