香草/草慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用

• 步骤 3：

  

  奶油倒入锅中，加入香草粉一起煮至沸腾

• 步骤 4：

  

  离火后加入泡软的吉利丁片，拌匀

• 步骤 5：

  

  巧克力放入量杯中，冲入液体混合物

• 步骤 6：

  

  加入酸奶，均质乳化均匀

• 步骤 7：

  

  准备好材料

• 步骤 8：

  

  草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖

• 步骤 9：

  

  加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀

• 步骤 10：

  

  奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀

• 步骤 11：

  

  装入裱花袋中，填充进模具1/2处

• 步骤 12：

  

  冻好的奶冻脱模，按入慕斯中

• 步骤 13：

  

  补充少许慕斯将模具填满，抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具，冷冻凝结

• 步骤 14：

  

  准备好材料

• 步骤 15：

  

  将所有材料放食物处理器中混合均匀

• 步骤 16：

  

  完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团

• 步骤 17：

  

  表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚

• 步骤 18：

  

  放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min

• 步骤 19：

  

  烤制完成

• 步骤 20：

  

  准备好材料

• 步骤 21：

  

  吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用

• 步骤 22：

  

  厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃

• 步骤 23：

  

  当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀

• 步骤 24：

  

  降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化

• 步骤 25：

  

  加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面

• 步骤 26：

  

  冻好的慕斯脱模，模具（SI3164）中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰