山东爆花蛤——“三碗”五分钟，爆出味道香的做法步骤

• 步骤 1：

  

  加入清水、食盐、白醋、食用油后搅匀。俩小时换一次水，最短需浸泡四小时，最长不能超过一天，超过一天蛤蜊太瘦。油加多了，蛤蜊会闷死。

• 步骤 2：

  

  炝锅料头切块，我个人喜欢切配“大葱大姜”，这样后边比较好往外挑。如果是新手，或者对自己家火力没信心，都切细碎，这样味道释放的会很快。

• 步骤 3：

  

  料头放入一个碗中，备用。

• 步骤 4：

  

  小香葱切葱花，香菜切段。

• 步骤 5：

  

  左为黄酒与白糖混合液，右为各种香油+芥末油+麻椒油+香醋

• 步骤 6：

  

  将葱花、香菜段与香油、香醋、芥末油、麻椒油混合，得到第三碗油料菜码。

• 步骤 7：

  

  铁锅，洗刷干净后，最大火烧热直到冒烟。

• 步骤 8：

  

  倒入15克食用油，倒入炝锅料头。本菜全程炒制都是最大猛火，无需调整，烟熏火燎是最大特征，讲究的朋友记得戴口罩。 料头下锅，快速颠勺爆炒半分钟。

• 步骤 9：

  

  倒入蛤蜊，猛火爆炒一分钟，会颠勺的颠勺，不会的用铲子炒匀。一分钟到后，倒入第二碗黄酒白糖溶液，略颠勺几下。迅速盖上锅盖，焖三分钟，无需担心糊锅，蛤蜊不怕糊锅。

• 步骤 10：

  

  三分钟后，开盖，倒入第三碗油料汁菜码，快速爆炒十几秒，迅速出锅装盘，不要过多在锅里停留。