糖醋茄子——第一次尝试做茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  茄子去皮。今天的菜是紫色系，除了茄子还做了扁豆炖肉，请豆友们忽略扁豆吧。

• 步骤 2：

  

  切滚刀块。

• 步骤 3：

  

  装进大一点的盆，洒干淀粉，掂匀。

• 步骤 4：

  

  起油锅炸茄子。先中小火炸熟，再中大火炸至表面变色干爽。

• 步骤 5：

  

  像这样，茄子表面很挺括，看上去有些干硬。

• 步骤 6：

  

  锅内留底油，放姜末、一小半蒜末、几粒花椒爆香。

• 步骤 7：

  

  蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，醋两勺，淀粉少许，加少许清水搅匀。液体的量要能保证能包裹全部茄子。熬至浓稠，尝一下，缺啥再放点啥，根据个人口味。

• 步骤 8：

  

  倒入茄子和剩余的蒜末，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  好了，开吃。