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步骤 1:
准备好材料,红辣椒和姜切丝,蒜切末,葱切成葱花。
步骤 2:
把鱼洗干净后,用盐和料酒涂抹均匀,腌制20分钟。可以接受海鱼腥味的,也可以不放料酒。
步骤 3:
再放在筛子中沥干水份。
步骤 4:
热锅热油,全程大火,转动下锅子,让鱼会接触到的锅子表面都沾上油。放入姜片,用锅铲按着擦下锅底,再把姜片取出不要。
步骤 5:
油冒烟后放入鱼,不要翻动,鱼多的话可以转动一下锅子。煎好一面后关火,凉一会再翻面。一定要关火凉一下再翻,这样不会烂或者掉皮。
步骤 6:
煎至两面金黄,控制好时间,不要煎糊了。
步骤 7:
用锅铲把鱼扒到一边。倒入红辣椒,蒜末和姜丝炒香。
步骤 8:
加入适量的生抽,蚝油和水,闷煮一会,中途可以小心翻下面。
步骤 9:
最后撒上葱花,装盘。
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