小贴士

排骨买来先洗一下，再放在水里泡泡血水，准备大葱生姜，切好备用。泡过的排骨捞出冲洗一下，排骨冷水下锅，放入葱段姜片，倒两汤勺料酒绰水，煮出血沫去腥。排骨绰好水后，捞出来冲洗一下表面的血沫，沥干水分备用。（冷水冲洗还是热水冲洗，我不讲究这个，我是用冷水）。热锅冷油放入冰糖慢慢炒出糖色，可以中小火炒，炒至枣红色下入排骨翻炒上色，排骨炒到微微焦黄的颜色就差不多了，下入葱姜炒出香味。倒入料酒两汤勺，生抽两汤勺，翻炒一下，加入清水没过食材，盖上锅盖烧至滚开后转小火继续炖四十分钟。（炖的时间越久排骨越软烂，炖的差不多的时候用筷子插一下试试，觉得不行的就继续炖，如果软烂脱骨了，就可以开盖加少点盐大火收汁了）一道经典的家常菜红烧排骨就完成了。
注意！！炒糖色不要火大，火大会糊发苦，不想那么麻烦可以不用炒糖色，选择用老抽上色，略过炒糖色的步骤，直接排骨下锅反复快速翻炒，炒至表面微微焦黄，下入葱姜炒出香味，倒入料酒，生抽，老抽炒至上色，加入清水炖也是一样的。