腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别， 有的地方是要把排骨和咸肉煎一下再用开水炖煮，那样汤会更香浓，因为我个人比较喜欢喝清淡点的，所以选择了另一种更少油的做法。食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材，荤素搭配、营养均衡.