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步骤 1:
黄花鱼清洗干净,背部改刀,用料酒腌制10分钟,去除油的腥味。
步骤 2:
腌制鱼的时间用来炸蒜瓣。锅内放食用油,放姜片和蒜瓣小火慢炸至金黄,捞出备用。
步骤 3:
腌制好的黄花鱼用厨房纸擦干水分,一定要擦干,不然煎的时候热油会溅出来。煎至两面金黄,煎鱼的时候鱼可以适当把锅端起来晃动一下,避免粘锅。煎好一面再换另一面煎。黄花鱼还是很容易煎成型,比鲤鱼容易煎。
步骤 4:
倒入生抽,老抽,蚝油,糖,半勺。加入适量的开水,开水更容易入味。再倒入炸好的蒜。加盖子炖10分钟。
步骤 5:
最后大火收汁,一边收汁,一边用借助勺子把汤汁淋在鱼身上,至汤汁浓稠。
步骤 6:
融入了蒜香个姜片的香味,煎去了鱼的腥味。炖煮时蒜香味与料汁的融合,让这条鱼成了红烧鱼中的天花板,试试吧,很值得。
鱼的处理很重要。
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