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粗面另煮是怕放一起煮了要么料会煮过头，要么就是面不熟。白蛤另外烫开口再放是因为沙很多，吐不完，所以只能另煮再捞出放大肠血要等前面的材料煮熟后再放，避免大肠血煮过头不嫩了。炸葱油酥是闽南红葱头切碎炸的，加这个会更香
