酸萝卜是西南地区常见的泡菜，如名酸爽清脆。要是陈年老酸萝卜，能酸得人眯眼一抖擞。
这种开胃的酸，正好搭配老鸭肉，可解鸭肉的肥油，成就一锅绝美鲜汤。
酸萝卜老鸭汤，川菜的传统炖品。其味鲜美，营养甚为丰富。
即使是食欲平平的人，闻到这酸鲜的滋味，也会口齿生津，馋得人直想盛饭佐汤吃肉了~
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】收藏
浏览 16400
收藏 247
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭子焯水：老鸭子 2斤
- 葱结 1个
- 姜片 6片
- 花椒粒 少许
- 料酒 15g
- 煮汤：酸萝卜 200g
- 姜片 6片
- 泡椒圈 2个
- 蒜片 4瓣
- 花椒粒 少许
- 料酒 15g
- 泡椒 3个
- 开水 2L
- 蘸料 蒜末 小米椒圈 葱花 姜末 热油 盐 白糖 鸡精 生抽 花椒油
酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】的做法步骤
-
步骤 1：
老鸭子洗净斩小块，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净备用
-
步骤 2：
酸萝卜切小块，热锅倒油，加入姜片、蒜片、酸萝卜块和泡椒圈大火炒香，再下入焯过水的鸭子炒干表面的水分，炒至微微焦黄，加入料酒和花椒粒翻炒均匀去腥
-
步骤 3：
将炒好的鸭子移至汤锅中，加入开水和3个泡椒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，开吃前加少许盐调味即可
-
步骤 4：
蘸料制作：将蒜末、小米椒圈、葱花、姜末倒入耐热的碗中搅拌均匀，淋入热油激发出香味，再加入盐、白糖、鸡精、生抽和花椒油拌匀即可，鸭子可以蘸着蘸料吃，咸香开胃
小贴士
1.要选用老鸭子，鸭子比较肥可以去除一些肥油和比较肥的鸭皮再制作哦
2.酸萝卜是网上购买的，一般市场也有售，包装散装的都可以的，不是太讲究
3.不太喜欢辣的小伙伴，可以少放些泡椒，这里用的是二荆条红泡椒，辣度一般，可以根据自家泡椒辣度酌情增减哦
