卤牛腱子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  斥巨资买了两个牛腱子，1400g，凉水浸泡三四个小时去血水，期间换两三次水。

• 步骤 2：

  

  冷水下锅，加几片生姜，葱段，3勺料酒，焯水。

• 步骤 3：

  

  水开撇下浮沫，牛肉表面收紧变色就可以了。

• 步骤 4：

  

  放到干净的盆里，凉水冲一下。

• 步骤 5：

  

  再准备些葱段，生姜片。

• 步骤 6：

  

  用的是买来的卤肉料包，我自己又加了一点花椒和几个干辣椒，可以根据自己口味调整。

• 步骤 7：

  

  调一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺。(用的是标准小汤勺)

• 步骤 8：

  

  牛腱子放入高压锅，加入清水，葱姜，料包，调好的料汁。

• 步骤 9：

  

  放3勺盐，5块冰糖。

• 步骤 10：

  

  盖上盖子选择牛肉模式，喜欢软烂的炖煮时间长一点，大家根据自己喜好调整。

• 步骤 11：

  

  好啦，压力锅的话不要急着开盖，让自然冷却再开盖，牛肉会更入味。

• 步骤 12：

  

  先捞一个出来吃，另一个继续泡着，不急着吃的话可以泡在汤里盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚，牛肉会更加入味，更加香。

• 步骤 13：

  

  切一盘，调个料汁就可以吃了，放冰箱冷藏后会更好切哦，我着急吃热切的肉有点散。

• 步骤 14：

  

  牛肉汤千万留着，我擀了一些菠菜面和白面，煮了吃牛肉面，不会擀的直接买些面也可以，或者煮手擀粉也非常香哦。

• 步骤 15：

  

  牛肉面的灵魂是蒜苗，一定要撒一些，再加点辣椒油，非常香哦。