黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  玉米油加热至有油纹即可，不要油温过高，那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一，古早属于烫面蛋糕，烫面可使之水份含量高，口感更绵软。

• 步骤 3：

  

  热好的油倒入大碗中，筛入低筋粉搅拌。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，搅拌。

• 步骤 5：

  

  搅拌成像豆腐渣样。

• 步骤 6：

  

  鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，蛋清放入无水无油的盆中。

• 步骤 7：

  

  蛋黄面糊搅拌成油亮的糊糊，拌的时候不要一个劲儿画圈搅，容易起筋，上下左右翻搅使面糊细腻即可。

• 步骤 8：

  

  打发蛋清。先低速打发蛋清呈鱼眼大泡泡时加入三分之一白糖。

• 步骤 9：

  

  再次打发至小细泡时再加入三分之一白糖，然后高速打发至出现纹路时加入剩余的白糖，一直打发至出现弯钩状湿性发泡即可。不要打发太久，打发成干性发泡容易使蛋糕成品发干开裂。

• 步骤 10：

  

  把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌，像炒菜那样拌，不要划圈拌。

• 步骤 11：

  

  拌匀后整个倒回蛋白霜里，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  烤箱150度预热5分钟，翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。上下震动几下，震出大气泡。我用的是8寸方形深盘。

• 步骤 13：

  

  烤箱中层150度70-90分钟。在烤箱底部置一烤盘，加入约3厘米高的冷水，采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盘有点深，离上面加热管比较近，所以在烤30分钟以后迅速开门加盖了一层铝箔纸，避免蛋糕表面颜色太深。尽量不要频繁开烤箱门。

• 步骤 14：

  

  烤了70分钟，出来效果还不错，没有塌陷。

• 步骤 15：

  

  取出置网架上揭开周围油纸，冷却。

• 步骤 16：

  

  柔软回弹，算是成功的。