肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把蛋清与蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（鸡蛋选择50g一个左右，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。如果天凉则可省略蛋白冷冻环节）

• 步骤 2：

  

  蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油及牛奶搅打均匀

• 步骤 3：

  

  加入过筛的面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器来回搅动

• 步骤 4：

  

  打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊就拌好啦

• 步骤 5：

  

  取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是可以的，并分三次加入糖

• 步骤 6：

  

  第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫

• 步骤 7：

  

  第二次，打发至出现纹路

• 步骤 8：

  

  第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态

• 步骤 9：

  

  电动打蛋器转低速继续打，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起，呈鹰嘴状弯钩即停止打发，否则很容易烤的时候开裂

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）

• 步骤 11：

  

  拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑

• 步骤 12：

  

  准备烤盘，我用的是28x28的方盘，垫上油纸方便脱模，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糕糊刮平，烤盘震一下，震出大气泡，并撒上适量肉松

• 步骤 13：

  

  把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度根据各自家烤箱脾气来进行调整哦

• 步骤 14：

  

  蛋糕烤好后迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即转移到烤网上，烤网上垫一张干净的油纸，趁热把烤蛋糕时的油纸撕掉，撕掉后马上翻面，有肉松的一面朝上晾凉，不然水蒸气会将皮会沾掉

• 步骤 15：

  

  晾二十分钟左右，有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了。卷的时候可借助擀面杖卷住油纸顺势往前卷，或者直接上手，记得动作一定要小要轻。卷好后定型半个小时。切面两边抹上适量沙拉酱，裹上肉松就完成了

• 步骤 16：

  

  根据各自喜好，用锯齿刀把蛋糕卷切成任意形状（切蛋糕卷的时候，不要一刀切下去，蛋糕卷切面会凹凸不平，正确的切法是先将锯齿刀用开水烫一下，然后握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀）

• 步骤 17：

  

  忍不住多看两眼